Développer ses compétences en œnologie
"Maîtrise du Vin : Booster le CA"
Objectifs pédagogiques
- Présenter simplement les principaux vignobles français à travers les appellations (le terroir, le climat et les cépages)
- Acquérir ou développer une compétence professionnelle en dégustation,
- Proposer des accords mets et vins efficaces en respectant les règles fondamentales en gardant en tête la notion de chiffre d’affaire pour l’entreprise.
Public
Cette formation cible principalement les commerçants (ou futurs commerçants) ayant des établissements en commerce de bouche avec un vrai rôle de conseil auprès de leur clientèle, tels que les restaurants, les traiteurs, les fromagers, les bouchers...
Elle s’adresse également à des personnes en reconversion professionnelle qui souhaitent mettre à profit la période précédant l’ouverture de leurs établissements pour faire une formation qualifiante. Cela répond à une volonté d’être professionnel et légitime dès l’ouverture.
Durée
4 jours (28 heures) modulables selon les besoins.
Format
Présentiel intra ou inter entreprise.
Prérequis
Avoir envie de progresser dans le domaine du vin par ambition professionnelle.
Validation des prérequis
Audit des besoins pour les entreprises et entretiens tél. pour les personnes en reconversion.
Moyens d'évaluation des acquis
Évaluation par des cas pratiques, des QCM et des jeux de rôle.
Programme détaillé
Décoder le vin
La dégustation des sens au cerveau
- Voir le vin
- Sentir le vin
- Goûter le vin
Validation des acquis : dégustation à l’aveugle et description d’un vin selon le modèle fiche de dégustation en ayant à disposition la roue des arômes.
Les types et les styles de vins
- Caractéristiques aromatiques et gustatives des différents types de vins
- Travail de la vigne et identité
- Travail des vignerons en cave
Validation des acquis : QCM
Zoom sur les vins français et leurs marqueurs
- Le Bordelais
- La Bourgogne et le Beaujolais
- La Vallée de la Loire
- La Vallée du Rhône et la Provence
- Le Languedoc et le Roussillon
- L’Alsace et le Jura
- Le Sud-Ouest
Validation des acquis : À vous de jouer : 3 questions par régions viticoles
Le vin, une infinité de styles
- Les vins rosés
- Les vins sucrés
- Les effervescents
- Les vins fortifiés
Validation des acquis : un Quizz sur les différents styles de vins
Le vin : un art de vivre
Le stockage et la conservation
- Les vins à garder
- Le lieu de conservation
Validation des acquis : QCM
L’art du service du vin
- Le choix des verres
- L’ouverture de la bouteille
- La température de service
- Dégustation et présentation du vin au client
Validation des acquis : Jeux de rôle
Les accords mets - vins
- Trois règles fondamentales pour un conseil éclairé
- Préparation des accords avant le service : vins frais ou chambrés
- Deux conseils travaillés pour chaque plat à la carte - Classique versus Découverte
- Exploration de la carte des vins
Validation des acquis : Cas pratique – Jeux de rôles : choix et service d’un vin.
À l’issue de ces 4 jours, vous aurez acquis :
- une véritable compétence en dégustation indispensable dans votre métier,
- les éléments de langage nécessaires pour parler du vin d’une manière simple et professionnelle,
- les principales règles pour accorder les vins et les mets et vous serez à l’aise pour conseiller vos clients en gardant en tête la notion de chiffre d’affaires pour votre activité.
