Développer ses compétences en œnologie
"Initiation au Vin : Conseil & Vente"
Objectifs pédagogiques
- Développer son analyse sensorielle et acquérir le vocabulaire de la dégustation
- Acquérir les principales règles de la sommellerie
- Proposer des accords mets et vins efficaces en respectant les règles fondamentales et en gardant en tête la notion de chiffre d’affaire pour votre activité.
Public
Cette formation cible principalement les commerçants (ou futurs commerçants) ayant des établissements en commerce de bouche avec un vrai rôle de conseil auprès de leur clientèle, tels que les restaurants, les traiteurs, les fromagers, les bouchers...
Durée
2 jours (14 heures) modulables
Format
Présentiel intra ou inter entreprise
Prérequis
Avoir envie de progresser dans le domaine du vin par ambition professionnelle.
Validation des prérequis
Audit des besoins pour les entreprises et entretiens téléphoniques pour les personnes en reconversion.
Moyens d’évaluation des acquis
Cas pratiques, QCM, jeux de rôle
Programme détaillé de la formation
Décoder le vin
La dégustation des sens au cerveau
- Voir le vin
- Sentir le vin
- Gouter le vin
- Atelier : le Nez du vin – dégustation de 4 vins et descriptions
Validation des acquis par une dégustation à l’aveugle et description d’un vin selon le modèle fiche de dégustation en ayant à disposition la roue des arômes.
Les types et les styles de vins
- Travail de la vigne et identité
- Travail des vignerons en cave
- Zoom sur les principales régions françaises
- Atelier : dégustation de 3 vins et descriptions
Validation des acquis par QCM
Le vin : un art de vivre
Le stockage et la conservation
- Les vins à garder : critères
- Le lieu de conservation
Validation des acquis séquence par QCM
L’art du service du vin
- Le choix des verres
- L’ouverture de la bouteille
- La température de service
- Dégustation et présentation du vin au client
Validation des acquis séance par Jeux de rôle
Les accords mets - vins
- Trois règles fondamentales pour un conseil éclairé
- Préparation des accords avant le service : vins frais ou chambrés
- Deux conseils travaillés pour chaque plat à la carte - Classique versus Découverte
- Exploration de la carte des vins
Validation des acquis séance par un Cas pratique & Jeux de rôles : choix et service d’un vin.
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